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烟熏炉

咱们公司生产的烟熏炉不光可以热熏、还可以冷熏,冷熏面对的产品一般就是三文鱼、小干鱼等多种鱼,他的冷源来自于压缩机,原理是和热熏炉一样的。

冷熏炉.jpg

烟熏炉

    烟熏三文鱼加工过程:

    1、将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜;

    2、黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内;

    3、吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上;

    4、用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可;

烟熏三文鱼(19张)

选用新鲜三文鱼熏制而成。

    烟熏三文鱼成品色泽红润,保持了新鲜三文鱼原有的色彩。烟熏三文鱼,三文鱼细腻嫩滑,加之柠檬汁,清爽可口。    一种是采用低温长时间的熏制工艺,熏烟温度大致在21℃~32.2℃之间,利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中,使得食物不被熏熟,弹性依然,有一种淡淡的烟熏香味,口感极好。

    另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透,该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感,其营养价值遭到一定的流失,通常在高温下,三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏,长时间高温烹饪,维生素也会变得荡然无存.

冷熏炉.jpg

烟熏炉



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